Vanavond was ik aan de beurt om een zogenaamde "Eat It Forward" etentje te organiseren, een initiatief onstaan uit Doenersnet om bewust consumeren te stimuleren. Mijn thema was werken met oudhollandse recepten/ingrediënten, aangepast aan een bewuste, moderne tijd. Het zijn makkelijke recepten die iedereen kan maken, maar niet minder lekker:) Overwegende factoren waren: gebruik van bio/ecologische ingrediënten (B), fairtrade ingredienten (F), energiebewust, lokaal, seizoen, lage globale voetafdruk (dus geen inefficiënte ingrediënten als vlees). Als vleesvervanger gebruikte ik verschillende paddestoelen, die veel smaak en structuur geven dat het vlees normaal geeft. Ook belangrijk, van alle gerechten zijn de restjes goed te bewaren, zodat geen voedsel weggegooid hoeft te worden. Voor wie deze gerechten ook wil proberen, heb ik hieronder de recepten opgeschreven:
Heldere bospaddestoelensoep (veganistisch)
Ingrediënten:
- zakje gedroogde porcini/eekhoorntjesbrood (30gram)
- bakje gemengde paddestoelen
- water
- witte peper B
- zout
- lenteui B
(- groentebouillon blokje, was ik vergeten te halen, oeps!)
Snij paddestoelen aan stukjes, en voeg een ruime hoeveelheid water toe. Breng aan de kook, en breng op smaak met peper en zout. Laat de soep zachtjes koken tot deze een mooie bruine kleur heeft gekregen (o.a. van de porcini). Voeg hooguit een paar minuten voor het einde de lenteui toe, gesneden tot kleine ringen (lekker veel!).
Note: de porcini geeft veel van de smaak in de soep, de andere paddestoelen vormen de vulling en keuze daarin is minder belangrijk. Wat kastanje champignons hiertussen heeft de voorkeur, vanwege de sterke smaak.
Zuurkoolstampot met eekhoorntjesbrood (veganistisch)
Ingrediënten:
- aardappels B
- zuurkool uit zakje B
- gedroogde porcini/eekhoorntjesbrood
- witte peper B
Week de porcini in heet water tot deze zacht worden. Breng de zuurkool aan de kook in ruim water, en voeg de aardappels toe minuut of vijf later. Koken tot de aardappels makkelijk doorprikbaar zijn. Doe de porcini samen met het vocht in een pan, en verwarm even. Voeg ev. wat peper toe om deze op smaak te brengen. Stamp de aarappels en zuurkool en roer daarna de porcini met het vocht er doorheen.
Pastinaakstampot (vegetarisch)
Ingrediënten:
- aardappels B
- pastinaak
- melk B
- blauwschimmel kaas
- kastanjechampignons B
- oesterzwammen B
- cantharellen
- witte peper B
- olijfolie B
Breng de aardappels en pastinaak aan de kook (iets meer aardappels dan pastinaak), en kook tot deze makkelijk doorprikbaar zijn met een vork. Tegelijkertijd, bak de paddestoelen (in stukjes) tot deze geelbruin zijn. Voeg dan de blauwschimmelkaas en een flinke scheut melk toe, en breng op smaak met wat peper. Kook dit een tijdje tot deze wat bruiner kleurt door de paddestoelen. Stamp de aardappels en pastinaak, en roer het paddestoelen mengsel erdoorheen, tot een smeuiige puree is bereikt (eventueel nog een tijdje op het vuur als deze te slap is).
N.b.: Bij de blauwschimmelkaas, houd rekening dat de een veel sterker smaakt dan de ander. Dus proef een stukje, en voeg minder toe als hij erg sterk is. Meestal is een blokje van een paar cm genoeg. Voor de paddestoelenmix, de kastanjechampignons zijn de belangrijkste voor de smaak, de rest is optioneel. Deze geven veel smaak af door het bakken, die door de melk (of nog meer door room in andere gerechten) zeer sterk naar voren komt, veel meer dan andere champignons/paddestoelen. Deze vormen dan voor mij een van de hoogstaande ingrediënten in gerechten, en zijn tevens nog goedkoop ook.
Griesmeelpudding met bosbessensaus (vegetarisch)
Ingrediënten:
- 0,8 liter melk B
- 80 gram griesmeel B
- 80 gram rietsuiker F
- 125cl bosbessensap
- 1,5cm kaneelstokje F
- eetlepel zetmeel
- meer rietsuiker B
- 80cl water
Griesmeel pudding: breng de melk aan de kook en kook zachtjes een minuutje of vijf. Voeg de griesmeel en 80gram suiker toe, en kook nog een minuut of acht. Regelmatig roeren! Spoel een vorm door met koud water, en giet de griesmeelpudding hierin. Zet buiten om af te koelen. Is deze voldoende afgekoeld, dan de koelkast in en nog een uur of 3 laten opstijven (of langer als je wilt). Schud de pudding los uit de vorm, en keer hem om op een bord.
Bosbessensaus: breng de bosbessensap samen met het water en het stukje kaneel aan de kook. Laat even doorkoken en verwijder de kaneel. Meng het zetmeel met wat water tot een papje, en voeg deze toe aan de bosbessensap om deze in te dikken. Meng suiker bij tot de saus voldoende zoet is. Laat buiten afkoelen, en plaats dan in de koeling. Serveer de saus bij de pudding.
Eet smakelijk! Dat deden wij ook:)
No comments:
Post a Comment